（文件来源于西.安.大.品.小.吃.培.训.中.心.）转载请注明出出处。www.21dapin.com西安的凉皮自然小编多做介绍了，在全国各地和全世界都很受欢迎，不信你看纽约，巴黎，温哥华的唐人街都有陕西的小吃凉皮，肉夹馍，所以群众基础当然是很广泛。 西安的大街小巷，不夸张的说，三步一小店，五步一大店，都是卖凉皮肉夹馍的，不过这些年，人的需求高了，对凉皮也有了要求。普通的凉皮吃多了人也是会腻的，所以根据市场，现在就有很多彩色的凉皮，比如用菠菜榨汁做的绿色凉皮，红萝卜榨汁做的粉色凉皮，黑米榨汁做的黑米皮等等，由于口感也非常劲道，好吃，颜色又比较鲜明，所以颇受现在的年轻人喜欢。西安接待外宾的德发长，西安饭庄等大型的餐饮企业，还有专门的彩色凉皮宴。品种更是花样繁多。 根据口感、颜色的不同，大米可以被分为很多种类。按口感有糯米、粳米、籼米；按颜色有白色、黄色、绿色、红色、紫色、褐色、黑色等深浅不同多种颜色的米。无论是糯米、粳米还是籼米，都有紫色、褐色甚至基本上呈黑色的品种，人们常把它们叫做黑米。 食物营养价值的一般规律告诉我们，同样一种食物原料中，颜色越深的，营养价值就越高，大米同样符合这个规律。所以，黑米的营养价值要远远高于精白米。 黑色素有抗衰老作用 黑米的颜色之所以与其他米不同，主要是因为它外部的皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用。 可是你知道黑米皮怎么做吗？跟着大品的师傅们来学习吧配比：大米和黑米各一半。.黑米提前一天用水浸泡，基本浸泡24小时左右，大米提前12小时左右泡上。用水的量和米的总量的比例是1:1.5。 泡好的米混合一起，连泡米的水一起，用打浆机磨成米浆。 米浆充分搅拌均匀，成为米皮用的糊，放置30放置，让米糊更滋润。 蒸笼上铺上蒸笼布，笼布沾湿备用舀一勺米浆铺满笼布，上气蒸3-5分钟 米皮冒泡的时候揭盖揭米皮揭起的米皮放置的时候要刷一层油，以防止相互粘连。 然后就是黑米皮的配菜还有调料水 每种调料水的比例，多少，也都是很有讲究的， 比如先放什么，后放什么，出来的口感可能就截然不同，师傅再学习过程中都会给学员一一灌输。 美味的黑米皮就做好啦！噔噔噔噔！！！ 其实，你知道吗？ 黑米皮并不完全是黑色的，因为黑米富含大量的花青素，对人体很好，黑米浸泡的颜色是紫色，做出的米皮是深紫色，如果完全是纯黑的话，那就咬当心是否是添加了黑色色素。 搭配熬好的秘制辣椒油，调料水，别提多美味了 卖凉皮的店很多，同样也有生意很不错的，也有很一般的店，所以说同行没同利，最重要的是做出自己的特色才行。比如黑米皮就是一个很不错的卖点。图片来自于 www.21dapin.com详细点击了解 。西 安 大 品 小 吃 培 训 中 心 ，主要以陕西特色小吃为主，培训凉皮，肉夹馍，牛羊肉泡馍，臊子面biangbiang面等特色陕西面食和川味小吃，各地方风味小吃，早餐项目，夜市烧烤，烤鱼，干锅系列。 师傅认真手把手的教，免去你走弯路，更快的掌握技术，能够自己开店经营！ 详 细 可 以 加 威 信： 1 8 8 9 1 5 0 6 8 6 8 地 址：中 国 西 安 未 央 路 凤 城 三 路 凤 凰 新 城 3 座 7 层